Laporan Pemeriksaan Boraks pada Makanan

MATA KULIAH      : PENYEHATAN MAKANAN DAN MINUMAN ( PMM-A)

DOSEN PMA            : KHIKI PURNAWATI KASIM,SST,M.Kes

---

---

LAPORAN PRAKTIKUM PEMERIKSAAN BORAKS

PADA MAKANAN

Nama :

Inrayani Ratu Rante

PO714221181018

DIV/II.A

POLTEKKES KEMENKES MAKASSAR

JURUSAN SANITASI LINGKUNGAN

TAHUN 2020

A.    Dasar Teori

Akibat kemajuan ilmu teknologi pangan di dunia dewasa ini, maka semakin banyak jenis bahan makanan yang diproduksi, dijual, dan dikonsumsi dalam bentuk yang lebih awet dan lebih praktis dibandingkan dengan bentuk segarnya. Kebanyakan makanan yang dikemas mengandung bahan tambahan,. Bahan Tambahan Makanan didefinisikan sebagai bahan yang tidak lazim dikonsumsi sebagai makanan dan biasanya bukan merupakan komposisi khas makanan, dapat bernilai gizi atau tidak bernilai gizi, ditambahkan ke dalam makanan dengan sengaja untuk membantu teknik pengolahan makanan, contohnya seperti boraks. Boraks atau dalam nama ilmiahnya dikenal sebagai sodium tetraborate decahydrate merupakan bahan pengawet yang dikenal masyarakat awam untuk mengawetkan kayu, antiseptik kayu dan pengontrol kecoa. Tampilan fisik boraks adalah berbentuk serbuk kristal putih. Boraks tidak memiliki bau jika dihirup menggunakanindera pencium serta tidak larut dalam alkohol. Indeks keasaman dari boraks diuji dengan kertas lakmus adalah 9,5, ini menunjukkan tingkat keasaman boraks cukup tinggi (Bambang, 2008).

Boraks merupakan senyawa kimia berbahaya untuk pangan dengan nama kimia natrium tetrabonat (NaB₄O₇ 10H₂O). Asam borat sering digunakan dalam dunia pengobatan dan kosmetika. Misalnya, larutan asam borat dalam air digunakan sebagai obat cuci mata dan dikenal sebagai boorwater. Asam borat juga digunakan sebagai obat kumur, semprot hidung, dan salep luka kecil. Menurut Peraturan Menteri Kesehatan RI No.722/Menkes/IX/1988, asam borat dan senyawanya merupakan salah satu dari jenis bahan tambahan makanan yang dilarang digunakan dalam produk makanan. Karena asam borat dan senyawanya merupakan senyawa kimia yangmempunyai sifat karsinogen. Meskipun boraks berbahaya bagi kesehatan ternyata masih banyak digunakan oleh masyarakat sebagai bahan tambahan makanan, karena selain berfungsi sebagai pengawet, boraks juga dapat memperbaiki tekstur bakso dan kerupuk hingga lebih kenyal dan lebih disukai konsumen (Mujianto, 2003).

B.     Tujuan

Untuk mengetahui cara pemeriksaan boraks secara kualitatif pada makanan.

C.    Alat dan Bahan

1.      Tusuk gigi bersih/lidi yang di raut ujungnya

2.      Wadah

3.      Tissue

4.      Sampel tahu

5.      Rimpang kunyit

D.    Prosedur kerja

1.      Siapkan semua alat dan bahan yang akan digunakan

2.      Ambil rimpang kunyit yang sudah dipotong ujungnya, lalu tusuk menggunakan tusuk gigi yang bersih, diamkan sekitar 5 detik lal cabut tusuk gigi tersebut

3.      Tusuk gigi yang sudah ditusukan kedalam rimpang kunyit ditusuk lagi kedalam sampel tahu, lalu di diamkan sekitar 10-15 menit

4.      Setelah itu cabut tusuk gigi dari dalam sampel tahu

5.      Letakkan tusuk gigi tersebut di atas selembar tissue lalu letakkan perubahan warna pada tusuk gigi tersebut. Kemudian catat hasilnya.

E.     Hasil

Dari praktikum pemeriksaan boraks pada sampel tahu yang saya lakukan, didapatkan hasil tahu tersebut positif mengandung boraks. Hasil ini di lihat dari perubahan warna pada tusuk gigi sebelum dan setelah ditusukkan pada sampel tahu yang berubah warnah menjadi kemerahan.

( Gambar tusuk gigi setelah ditusukkan ke sampel )

F.     Analisa Hasil

Dari hasil yang didapatkan maka dapat dianalisa bahwa adanya kandungan boraks pada sampel tahu tersebut ditunjukan oleh perubahan warna pada tusuk gigi yang telah berlumur cairan kunyit sebelum dan sesudah di tusuk ke sampel tahu. Adanya kandungan boraks pada sampel ditunjukan oleh perubahan warna pada tusuk gigi menjadi kemerahan. Ekstrak kunyit yang mengandung kurkumin mampu menguraikan ikatan-ikatan boraks menjadi asam borat dan mengikatnya menjadi kompleks warna rosa atau yang biasa disebut dengan senyawa boron cyano kurkumin kompleks. Maka ketika makanan yang mengandung boraks terkena ekstrak kunyit maka akan mengalami perubahan warna menjadi kemerahan.

G.    Kesimpulan

Dari hasil dan analisa hasil dapat disimpulkan bahwa makanan yang mengandung boraks akan mengalami perubahan warna menjadi kemerahan apabila ditetesi cairan kunyit. Asam borat atau boraks (boric acid) merupakan zat pengawet berbahaya yang tidak diizinkan digunakan sebagai campuranbahan makanan. Boraks atau asam borat biasa digunakan sebagai bahan pembuat deterjen, bersifat antiseptik dan mengurangi kesadahan air. Bahan berbahaya ini haram digunakan untuk makanan. Bahaya boraks jika terhirup, mengenai kulit dan tertelan bisa menyebabkan iritasi saluran pernapasan, iritasi kulit, iritasi mata dan kerusakan ginjal. Menurut Peraturan Menteri Kesehatan RI No.722/Menkes/IX/1988, asam borat dan senyawanya merupakan salah satu dari jenis bahan tambahan makanan yang dilarang digunakan dalam produk makanan. Karena asam borat dan senyawanya merupakan senyawa kimia yangmempunyai sifat karsinogen. Meskipun boraks berbahaya bagi kesehatan ternyata masih banyak digunakan oleh masyarakat sebagai bahan tambahan makanan.